洋瓜根即洋瓜藤地下根莖部分，個頭普遍較大，多為橢圓形，也有長圓柱形，和紅薯相似，更像大薯，也有點像雪蓮果，外皮粗糙，果肉肉質鮮嫩，絲滑酥脆，是無量山一道特色美食。

       洋瓜根一般是煮吃，也可炒、可蒸、可燉、可燒，是深冬干燥時節(jié)無量山地區(qū)餐桌上的上好食材，深受消費者青睞。口感非常好，軟軟糯糯的。

       洋瓜根多數和煮腳肉或煮排骨一起煮吃，煮出來的洋瓜根香糯可口，口感面面的，有點像洋芋，也有點像山藥，但更比洋芋糯一些，更比山藥面一些，喜歡吃洋瓜根的人感覺比洋芋和山藥都好吃。當然洋瓜根是一種相對稀少的食材，種植一蓬洋瓜基本上要到長大后結果，根也才會稍大一些。我們吃的洋瓜根，是種植五、六年的洋瓜才能挖出稍大的根莖。

      燒洋瓜根，味道非常特殊，這個味吃過的人不多，反正我是很愛吃。開耶小時候，家鄉(xiāng)一個大叔家建房時挖出一根種植十余年的洋瓜根，根莖比較大，比較多，燒出來后大家搶著吃，主要是太好吃了。從那以后，開耶弄到了洋瓜根就喜歡燒著吃。

        炒洋瓜根，看著像洋芋片，但味道就是不一樣，特別香糯爽口。

      羊瓜根富含蛋白質、多種維生素和礦物質，是名符其實的無公害蔬菜，比較理想的一種食物。

       現在市場上有賣的，冬天的市場上已經不難買到了。也有專門種植洋瓜的，夏天賣洋瓜尖，秋天賣洋瓜，冬天賣洋瓜根。